Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 100 g de zanahorias
• 50 g de puerros
• 50 g de cebolla
• 100 g de col
• 150 g de papas
• 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo
• 70 g de frijol de soya cocido
• 50 g de fideos
• 50 g de manteca

Pesto
• 1 diente de ajo
• 1 ramo de perejil y albahaca picados
• 3 cucharadas de queso rallado
• aceite en cantidad necesaria
• 1 cucharada de nueces picadas

Precedimiento:

Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y acitronar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los frijoles de soja y mezclarle el pesto , antes de servir.