TINGA

Ingredientes: 2 tz. de soya hidratada 2 tz. de cebolla fileteada 250 grs. de jitomate 1/4 de cebolla 1 ajo 1 pizca de cominos 3 chiles chipotles Sal al gusto Procedimiento: Se calienta el aceite y se fríe la cebolla rebanada y la soya, mientras en la lícuadora se prepara la salsa con los jitomates, la cebolla, el ajo los chipotles (agregar al gusto) y los cominos. Se agrega a lo sofrito y se sazona al gusto.

Como desflemar cebollas

Para desflemar la cebolla, necesitamos: 2 cebollas cortadas fileteadas 1/2 litro de agua 1/2 taza de jugo de limón Sal al gusto Se pone el agua en la lumbre y cuando suelta el hervor se apaga y se le agrega la cebolla, se deja reposar unos minutos hasta que se suavice, se retira y se escurre y se colocan en un tazon. Se agrega el jugo de limón y la sal al gusto. Se deja impregnar unos 5 minutos y se sirve.

Birria de Soya

Birria de Soya Ingredientes: 2 Kg. de jitomate maduro 1/2 kg. de carne do soya finita o en trozos previamente hidratada 2 cebollas medianas 7 dientes de ajo 6 chiles pasilla remojados y devenados Hierbas de olor al gusto Aceite Pimienta al gusto Sal al gusto Procedimiento: Asar o hervir el jitomate, lícuar con una cebolla, ajos y chiles; colar y feir con la cebolla picada. Dejar que hierva y añadir dos tazas de agua y las hiervas de olor. Checar la sazón. Agregar la carne de soya hidratada, dejar que de un hervor. Servir con cebolla desflemada.